Le Chai, entièrement rénové en 2012, est implanté à la lisière de la colline de Gragnos. Cette proximité lui prodigue une fraicheur naturelle, idéale pour une vinification de qualité.

On y compte une vingtaine de cuves en inox,  et en béton pouvant accueillir plus de 1800 hectolitres de vin.
Depuis la reprise du domaine en 2021, des nouveautés ont également fait leur apparition dans la cave de Gragnos. Elle compte désormais un magnifique chai à barriques, ainsi que des « œufs de Beaune », cuves à forme ovoïde favorisant un mouvement permanent des lies.